Estimado Erik,
Soy Renzo, como Asesor Independiente y usuario de Office, te ayudaré con tu pregunta.
No es posible cambiar el "Display Name" durante una reunión, podrá realizar el cambio a través del siguiente link,
https://portal.azure.com/#blade/Microsoft_AAD_I...
Acceda con su cuenta de trabajo, en la lista de usuarios abra su usuario y edite el nombre para mostrar "Display Name", y guarde los cambios, esto podrá tener hasta 24horas de replicación para todos los aplicativos de Office 365 incluyendo Teams.
Cualquier duda, hágamelo saber y que tenga un buen día.