hola, !
no se si Jose Antonio siga al pendiente de este tema (?), el asunto (segun entiendo) es que pretende abrir archivos de excel (doble-clic) y que cada uno se abra en "instancias separadas" (?)
esto no era tan dificil en windows-xp, modificando las opciones de apertura para las EXTensiones de excel (tipos de archivos) desde un explorador de windows solo se agregaban parametros al final de la ruta con la ubicacion de la aplicacion: => /e "%1"
con windows 7 esas manipulaciones no estan tan accesibles al usuario (al menos, yo no lo he encontrado), por lo que la unica opcion por ahora es marcar la opcion de "omitir otras aplicaciones" desde la configuracion de excel (herramientas / opciones) con
la consecuente imposibilidad de abrir adjuntos desde un correo (p.e.)
otra posible alternativa es agregar los parametros finales a la ruta de la aplicacion pero modificando algunas claves en el registro de windows (no lo he probado y no lo recomiendo)
(esperemos si OP regresa y comenta al respecto ?)
saludos,
hector.