Le fait qu'il s'agisse de Word n'a pas d'incidence particulière en matière de récupération de fichier écrasé. Cela se passe comme pour n'importe quel autre fichier sur ton Mac...
Si le document était enregistré en local (sur ton disque dur), le moyen habituel pour le retrouver c'est Time Machine (ou un autre outil se sauvegarde). Quel est l'état des lieux chez toi, de ce point de vue ?
Si le document était enregistré sur OneDrive, tu devrais pouvoir retrouver les différentes versions en passant par le menu "Fichier" > "Parcourir l'historique des versions".
Au besoin, n'hésite pas à donner un maximum de détails sur le contexte, qu'on puisse se faire une idée. En particulier le niveau de mise à jour d'Office (en principe 16.27 actuellement), la version de macOS, l'état des lieux en matière de sauvegarde, comment
tu as procédé, ce que tu observes...