Est-ce que tu peux donner des précisions sur le contexte ? En particulier le niveau de mise à jour (est-ce bien la version 16.58 ?) et la version de macOS concernée.
Dans quel contexte utilises-tu la touche "Espace" (saisie de texte, de nombre,...) et que se passe-t-il exactement ? Si tu affiches le "Visualiseur de clavier" de macOS, vois-tu la touche "Espace" s'enfoncer ? As-tu redémarré ton Mac après l'installation d'Office ?
Pour ma part, je n'observe rien d'anormal dans la saisie pour ce qui est de la touche "Espace". Excel 16.58 sous Monterey 12.2.1. Mais je n'ai pas un Mac à processeur M1, sait-on jamais...
NB : La désinstallation/réinstallation des applications est un sport qu'on pratique peu, sur Mac. Il est en effet assez rare que l'origine du problème se trouve dans les fichiers de l'application. Et on retrouve donc la même situation après réinstallation, voire pire si ça n'a pas été fait dans les règles de l'art. On préfère donc commencer par identifier l'origine du problème.