Aggiungere giorni/mesi/anni a un campo data è abbastanza complicato, vedi qui:
http://www.addbalance.com/word/datefields2.htm
Io avrei pensato a un sistema più semplice utilizzando Excel per il calcolo.
Impostare i calcoli in un nuovo file di Excel, da salvare con un nome tipo Scadenzario.

dove:
in A2: =OGGI()
in B2: =DATA(ANNO(A2)+B1;MESE(A2);GIORNO(A2))
mantenendo aperto il file copiare la cella B2.
Aprire ora il file di Word "Certificato" e, nel punto in cui deve comparire la data di scadenza eseguire IncollaSpeciale-->Incolla collegamento-->Formato HTML Ok.
Salvare e chiudere il file di Excel Scadenzario.
Prima di salvare e chiudere il file di Word Certificato, accedere alle Opzioni di Word-->Visualizzazione-->Opzioni di stampae spunta le caselle:
Aggiorna campi prima della stampa e
Aggiorna dati collegati prima della stampa
inoltre, sempre nelle opzioni, in Impostazioni avanzate-->Stampa
spunta la casella Consenti aggiornamento dei campi...
A questo punto salva e chiudi il file Certificato.
Se tutto è andato bene, ogniqualvolta aprirai il file di Word Certificato questo dovrebbe aprirsi aggiornandoti il campo data scadenza senza ulteriori interventi. Se non dovesse succedere sarebbe sufficiente selezionarlo e premere il tasto F9.
Fai sapere.