Buongiorno **GermanoCosti**,
Generalmente, se si tratta di UNA mail ogni tanto, ti conviene fare copia/incolla della stessa su un file Word, ad esempio. Altrimenti, dipende da che Client di posta usi; presupponendo che il tuo account di posta sia Outlook, per salvare tutte le e-mail in arrivo sul desktop l'opzione piú comoda é FILE > ESPORTA.
Altrimenti, puoi utilizzare un programma di terze parti.
Ciao!