Modificare il Registro di Sistema è per utenze esperte, perchè una operazione sbagliata rischia di compromettere l'accesso a Windows.
Nel registro di sistema non si configura nulla di diverso di quello che si può fare nelle Policy, quindi evidentemente il problema non è quello, ma c'è una causa esterna che va a modificare quella chiave.
In ogni caso la chiave da creare in regedit (per aprirlo, tasto Win+r digita Regedit e premi Invio) è questa:
Sezione
HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Policies\Microsoft\Windows\DataCollection
Al centro, tasto destro del mouse, nuovo, crea un valore DWORD chiamalo "AllowTelemetry" (senza virgolette). Doppio clic e metti 3 come valore
Chiudi regedit, riavvia e troverai impostato fisso (a meno che qualcosa di esterno intervenga a modificare), il valore di telemetria dettagliata