si, ho risolto. Anziché usare le nuove "Impostazioni Rete e Internet" di Windows 11, sono andato in Pannello di controllo -> centro connessioni… -> configura nuova connessione… -> connessione a rete aziendale
da qui è possibile aggiungere una nuova VPN e configurarla con più opzioni di quelle presenti in Impostazioni Rete e Internet. In realtà ho messo esattamente le stesse impostazioni che avevo prima, ma così ha funzionato.
Perché non sia stato possibile farlo da Impostazioni Rete e Internet è un mistero a cui dovrebbe rispondere Microsoft.