Ciao,
Sono Nunzio, benvenuto in community.
Blocco note è solo un editor testuale, le modifiche ai caratteri non le fai sul singolo file, ma per l'intera applicazione, ovvero le modifiche al carattere solo solo per una preferenza di visualizzazione.
Per formattare il testo singolarmente, per file, dovresti usare un editor diverso, come Word, Wordpad, o altri prodotti di editing.