Scusami ho eliminato il messaggio precedente perché avevo sbagliato a leggere.
Se non sbaglio iCloud non da la possibilità di ripristinare versioni precedenti di file Excel e vari, ma solo per file proprietari di Apple, come Numbers o Pages, infatti non permette nemmeno il salvataggio automatico dei file a differenza del se quel file è salvato su OneDrive.
Quindi mi sembra improbabile che ti sia stata ripristinata una versione precedente, più probabile che sia successo qualcosa o che tu abbia aperto una versione precedente da qualche altro PC e che salvando quella poi ti siano state sovrascritte modifiche non salvate fatte da un altro dispositivo.
Ho il presentimento che il salvataggio non sia mai avvenuto da quell'altro dispositivo perché con le app di iOS a me succede ogni tanto che non riesca a salvare soprattutto quando non sono sotto Wi-Fi e se qualcun altro o io stesso, apre il file da un'altra locazione e lo salva solamente, aggiornandone quindi la data di ultima modifica e poi lo riapro da iPhone per esempio, mi avvisa che il file e' stato modificato e mi chiede di salvarlo con un altro nome.
Non so se faccia lo stesso se il file e' salvato su iCloud o se venga semplicemente ricaricata la versione nuova (che poi e' vecchia perché mancano le ultime modifiche) salvata da un altro dispositivo.
A questo punto ti consiglierei di usare OneDrive per file specifici per applicazioni Office e soprattutto se più persone ci lavorano contemporaneamente considerando la probabile mancanza di una Version History su iCloud.
Comunque sono curioso di capire cosa è successo se puoi tienimi aggiornato