안녕하세요, 송만호 님.
Windows Defender 사용 중 제외 사항이 정상적으로 설정되지 않는 문제로 문의하셨네요.
해당 현상은 주로 타사 백신 프로그램이 별도로 설치되어 있을 때 Windows Defender가 자동으로 비활성화되어 흔히 발생할 수 있습니다. 혹시 타사 백신 프로그램이 설치되어 있다면 이를 제거한 후에 제외 사항 설정을 다시 시도해보시길 바랍니다.
만약 타사 백신 프로그램이 설치되지 않은 상태이거나 이미 제거한 후에도 같은 현상이 발현한다면, 우선 Windows 10 업데이트 상태를 점검하여 최신으로 업데이트해주시고 타사 프로그램이나 응용 프로그램이 충돌을 일으키는지 확인할 수 있도록 아래 링크를 참고하여 클린 부팅을 실행해보시길 권유합니다.
안내해드린 정보가 문제 해결에 도움 되길 바라며, 추가적인 문의는 [응답] 버튼을 눌러 회신해주시길 바랍니다.