Olá Vinicius,
A opção de "Manter arquivos" que irá determinar se os dados serão excluídos ou não. Ao excluir um usuário mantendo com essa opção ativa, todos os dados serão mantidos em seu computador conforme a descrição do momento da exclusão:
"...o Windows pode salvar automaticamente o conteúdo da área de trabalho e das pastas Documentos, Favoritos, Músicas, Imagens e Vídeos..."
Esses arquivo serão salvos na área de trabalho do perfil de administrador que foi usado para excluir a conta.
Espero ter ajudado.
Att
Anderson Pedrosa