Olá, Miguel Alberto!
O Windows 8.1 não tem o menu iniciar clássico como no Windows 7. Você pode configurar o botão para ir diretamente para a tela de Apps.
Método -
1 - Clique com o botão direito do mouse na barra de tarefas da área de trabalho.
2 - Opção Propriedades.
3 - Clique na guia Navegação e marque a opção Mostrar automaticamente o modo de exibição dos aplicativos quando eu entrar na tela inicial.
4 - Botão aplicar, OK.
Também poderá iniciar o Windows 8.1 diretamente pela Área de trabalho e não interface Modern Style.
Método -
1 - Clique com o botão direito do mouse na barra de tarefas da área de trabalho.
2 - Opção Propriedades.
3 - Clique na guia Navegação e marque a opção Quando eu entrar ou fechar todos os aplicativos, ir para a área de trabalho em vez do iniciar.
4 - Botão aplicar, OK.
Se você quer ter um menu iniciar clássico exatamente como em versões anteriores do Windows é necessário usar softwares terceiros.
Veja um exemplo de como inserir: Tutorial inserir menu iniciar, Outro tutorial para instalar menu iniciar clássico
Qualquer dúvida volte a postar.