Olá, Lufraec! Como vai?
Obrigado por entrar em contato com a Comunidade Microsoft.
Após analisar sua pergunta, entendo que possui dúvidas sobre deletar arquivos dentro da pasta Roaming (AppData).
Não há problema nenhum em deletar pastas de programas que não estão mais instalados no sistema. Neste caminho geralmente ficam gravadas as configurações realizadas nos programas utilizados.
Somente alertamos que tenha certeza de que não está deletando uma pasta que ainda está sendo utilizada por algum programa.
Se essa informação foi útil, por favor, marque-a como resposta. Caso sua dúvida não tenha sido solucionada, poste novamente.
Espero ter ajudado! Um abraço e até breve!