Olá, DenielPereira, tudo bem?
Obrigado por entrar em contato com à Comunidade Microsoft!
Daniel é possível sim parar a atualização de aplicativos e downloads, o problema que ao criar essa regra, o seus aplicativos deixarão de executar as atualizações, será necessário baixa-las manualmente.
Pressione Windows + R, digite: regedit e pressione Enter;
O arquivo do Registry Editor aparecerá no diretório C:\Windows e você poderá navegar até a pasta e executar regedit.exe diretamente;
Em seguida, abra o Editor do Registro e vá para:
HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Policies\Microsoft\WindowsStore
Crie um novo valor DWORD de 32 bits chamado AutoDownload e defina-o como 2 para desativar a atualização automática do aplicativo;
Depois disso, reinicie o Windows 10.
Após essas etapas, o PC não instalará atualizações automáticas ou aplicativos sem permissão. Se você desejar instalar novas atualizações ou aplicativos, será necessário fazer o download e a instalação manualmente no PC. E sobre aqueles aplicativos já existiam será necessário removê-los.
Se a resposta ajudou de alguma forma, por favor, marque como resposta.
Espero ter ajudado, até mais!