Olá Anderson,
Meu nome é João. E ficarei feliz em ajudá-lo hoje.
Como você possui o Windows Enterprise é possível configurar uma politica para desativar a atualização automática. Porem, é valido lembrar que o Windows Defender recebe atualizações através do Windows Update, então no caso será necessário atualizar manualmente clicando em "Verificar se há atualizações" na janela do Windows Update.
Para desativar a atualização automática:
- Windows + r > gpedit.msc > ok
- Configuração do Computador > Modelo Administrativos > Componentes do Windows > Windows Update > Gerenciar a experencia do usuário final
- De dois cliques em "Configurar atualizações automáticas" > Defina para desabilitado > OK
- Reinicie o computador
Referente ao Bluetooth o caminho mais facil é desabilitar o dispositivo bluetooth através do Gerenciador de Dispositivo.
- Windows + X > Gerenciador de Dispositivo > Clique em "> Bluetooth" para expandir
- Identifique o dispositivo bluetooth > Botão direito > Desabilitar dispositivo
Desative também o "Serviço de Suporte a Bluetooth"
- Windows + R > services.msc
- Procure "Serviço de Suporte a Bluetooth" > Dois clique >
Defina "Tipo de inicialização" para desativado
Qualquer dúvida ou necessitando de mais informações, estou à disposição.