Boa noite.
Tenta a seguinte solução (é meio simples, mas...):
1- Cole sua "imagem da assinatura" em um documento em branco do Word
2- Use o aplicativo esboço e captura para fazer um recorte da assinatura e criar uma nova imagem
3- Salve essa nova imagem e a utilize como a imagem da assinatura.
Observação:
Faça isso caso sua assinatura de e-mail já esteja salva como uma imagem e não se for apenas "uma imagem" que você queira adicionar à sua assinatura, junto com os textos da assinatura em questão. Isso só porque seria mais trabalhoso...
Espero poder te ajudar.
Atenciosamente,