Uma família de produtos da Microsoft que permite aos usuários capturar, organizar e reutilizar anotações eletronicamente.
Olá Mírian Santos, tudo bem?
Seja bem-vinda à Comunidade Microsoft!
Muito interessante sua questão relacionada com o mapa mental. Como o OneNote é um bloco de anotações digital, para que possa criar mapas mentais será necessário a utilização do programa Microsoft Visio. Com ele conseguiria exportar uma imagem para utilizar no OneNote da forma que deseja.
Caso tenha interesse, acesse o link abaixo para adquirir o produto:
https://products.office.com/pt-br/Visio/
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Espero ter ajudado, até mais!