Здравствуйте.
Защитник отключается, если установлен сторонний антивирус. Во всех остальных случаях отключение "навсегда" невозможно. Любые "способы" приведут только к краткосрочному отключению и это быстро "излечится" самой системой. Так устройна ОС, что не дает оставить ПК без защиты.