使いやすいように設計された Microsoft リレーショナル データベース管理システムのファミリ。
「備考欄」フィールドのデータ型を「長いテキスト」にしておけば、
2014年10月28日 メガネ 視力右0.3 左0.2
2015年2月2日 コンタクトに変更
というデータも入力できます。
ただし履歴データが、日付、内容 と決まっているなら、データベース的には履歴保存用のテーブルを別に作る設計にすべきです。
現状のテーブルが下記のようだとすると、
顧客マスター
・顧客コード 主キー 数値型
・氏名 短いテキスト
・住所 短いテキスト
・・・
・・・
履歴データ
・顧客コード 数値型
・日付 日付/時刻型
・内容 短いテキスト
あと、名前で検索する場合、クエリやメインフォーム/サブフォームを使うことになりますが、
これを説明していたら、とても長くなるので、まずはAccessの入門書を購入して基本を一通り
理解してください。