Microsoft ファイルのホスティングおよび同期サービス。
山上 直人 さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティへの投稿、ありがとうございます。
OneDrive の「抽出テキスト」の機能についてですね。
『文字認識できる状態でPDF,word,excelに保存』というのが、 透明テキストが埋め込まれたファイルにしたい、といったようなことであれば、残念ながらできないです。
文字を抽出して編集したい、ということであれば、別の方法として、OneDrive 上の PDF ファイルを Word Online で開いて、「デスクトップアプリで編集」をクリックすれば、Word 文章に変換することは可能です。