データの分析、グラフ作成、および通信のためのツールを備えた Microsoft 表計算ソフトウェアのファミリ。
AKIYAMA Qさん、こんにちは。
Word に挿入した Excel シートをダブルクリックすると、Excel が別に起動して、表示範囲の変更が出来ないのですね。
◆powerpointで挿入->オブジェクト->エクセルの表を挿入後、編集しようとすると別ウィンドウが起動し、さらにエクセルの枠の範囲を指定できない
上記スレッドでも同じ現象が確認されており、マルチディスプレイの環境で発生し、シングルディスプレイにするか、複製にする方法で回避出来るとあります。
以下のスレッドでは、複数のディスプレイのスケールを同じにすると良いとありましたので、確認してみると良さそうです。
◆Cannot resize embedded Excel sheet in PowerPoint or Word when using - Microsoft Community
また是非、[ファイル] > [フィードバック] より マイクロソフトの開発チームに改善要望を送信いただければと思います。