ご返信ありがとうございます。
トラブルシューティングを試してもダメだったので、Surface Pro 7対応と記載のある以下のケーブルを購入し接続したところ、映るようになりました。
▼LENTION USB C to HDMI変換ケーブル 1.8m
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B07FF2723B/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
先に買ったケーブル、他のPCでは映ったので、私のように無駄に購入してしまう方が発生しないようSurface側で今後の対応をご検討いただければと思います。ハード側では難しくThunderboltが原因のようでしたら、その旨目立つように記載してもらえればと思います。