wakaY02 さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティをご利用いただき、ありがとうございます。
「アプリで印刷設定を変更できるようにする」という設定が、どのような機能の設定かということですね。
「チェックを外しても設定が変更できた」とのお話ですが、その設定変更はどのアプリで行われたでしょうか?
この「アプリで印刷設定を変更できるようにする」という設定は、Microsoft Edge や フォト アプリではなく、プリンター付属ソフトウェアなどで印刷設定を変更したい時の設定になります。
手元の環境に物理プリンターがなく実際の動作は確認できなかったのですが、この設定のチェックを外しているとプリンター付属のソフトウェアなどで用紙の種類などを変更しても、それが反映されないようです。
この内容で不明な点がありましたら、それもお気軽に書き込んでくださいね。