Windows 10 の例なので同じかどうか分かりませんが、下のスレッドの方法を試してみたらどうでしょうか。
解決しない場合は新規ユーザーを作成して移行してから、前のユーザーを削除して改善するかどうかを試すしかないかもしれません。
リカバリーしてしまえば確実だと思いますが・・・・・
メールアドレスについては、マイクロソフトアカウントでサインインしている場合はメールアドレスを非表示にすることはできないと思います。
使い勝手の問題もありますが、表示させないということであれば、ローカルアカウントでサインインするしかないと思います。
なお、Windows 10 では可能なので裏ワザ的なものが見つからないか探してみたら、下のスレッド(田中 尚さんの投稿)のような方法があるようです。
「ローカルセキュリティポリシー」を使う方法なのでProfessional 以上のエディションが必要になります。