自分もCtrl + Shift + V は「書式なしペースト」だと思っていたのですが、Officeでは「書式のペースト」機能になっているようです。
以前に仕様変更されて、昔から使っている人は設定が残っていたのかもしれません。
https://twitter.com/MSOfficeJP/status/1067600720390750209
しかたないので、キーボードのユーザー設定(WORD)からショートカットを割り当てました。
PasteFormatに割り当てられているので、PasteTextOnlyに割り当て直しました。
やれやれです。