自分も CPU の要件を満たしていないサブ PC(i5-7300U) に無理やり Windows11 を入れていましたが、特に不具合はありませんでした。ただ、使い勝手が悪いと感じ、工場出荷時に戻すリカバリーメディアを使用して、Windows10 に戻しています。
自分のようにサブとかなら良いですが、メインで使用している PC に危険なことをするのは辞めるべきでは? 障害発生時、代替機があるなら、まぁ許容範囲でしょうけど。そうでないなら、念のためにユーザーデータのバックアップを取って、Windows10 に戻すことを推奨します。戻す処理で障害が発生する可能性もありますから。
Microsoft が、要件を満たさない PC にインストールする方法を公開しているので、いきなり使えなくなると言うことは無さそうに思います。可能性はゼロではないですが、その前には、アナウンスがありそう。現状では、更新プログラムだけが問題になりそうだと、自分も思います。