「メモ帳」をアンインストール後、再インストールしても英語のままですか? 「スタート」→「すべてのアプリ」で、「メモ帳」のアイコンを右クリックすると「アンインストール」という項目があるはずです。
なお、ここでアンインストールされるのは、「ストアアプリ」の「メモ帳」で、その以外に「デスクトップアプリ」の「メモ帳」があったりします。Windows11 が正常な状態なら、「ストアアプリ」の「メモ帳」を削除しても、.txt ファイルをダブルクリックすれば、「デスクトップアプリ」の「メモ帳」が起動するはずです。タスクバーに表示されるアイコンが、「ストアアプリ」と「デスクトップアプリ」で異なります。気にして見ていれば、簡単に区別が付くと思います。