こんにちは。
先ずはタスクバーを右クリックからタスクマネージャーをクリックしタスクマネージャーを開きます。
プロセスタブ一覧からエクスプローラーを見つけて右クリックから再起動し
タスクバーを再起動させます。
またはShiftキーを押しながらシャットダウンし数分後に再度起動しタスクバーに A または あ が表示されるか確認します。
Microsoft IMEですが以前のバージョンと新しいバージョンがあるので
設定を変えた場合はどうかと
「以前のバージョンの IME (入力方式エディター) に戻す」
https://support.microsoft.com/ja-jp/windows/%E4...
試しに無料で利用可能なGoogle日本語入力等のIMEを入れて同じように タスクバーに表示されなく日本語入力が出来なくなるのか試してみてはどうでしょう。
設定 >システム > トラブルシューティングツール
その他のトラブルシューティングをクリックし キーボードのトラブルシューティングも行ってみるのと
IMEが複数ある場合は、キーボードのWindowsロゴキーとスペースキーを同時に押しスペースキーで選択して切り替え可能です。
もし一時的にMicrosoft IMEで不具合がある場合、一時的にGoogle日本語入力等のIMEに切り替えて入力するということも必要なケースもあります。
インターネットの情報を参考にWindowsの何らかのサービスを停止した覚えがある場合は、そのサービスを戻してください。