ほかのiPhoneを持っているなら、SIMをそっちに挿してインターネット共有を有効にしてみる。Windows 11のPCがWi-Fiに問題が無いかはこのテストで分かるはず。問題なければ、iPhone12miniのインターネット共有に問題があるのでAppleサポートへ。
参考:iPhone12のテザリングのやり方!設定方法やできない時の対処法を解説! | アプリやWebの疑問に答えるメディア (applica.info)
iPhone 12/iOS14から2.4GHz帯だけではなく5GHz(W52)でもテザリングできるようになってます。PCからSSIDが見えないのであれば、iPhoneのインターネット共有を互換性モードに設定してみてください。