サインインしていない人のステータスが退席中のままになります

職場で無料版を利用しているということでしょうか。

＞オフラインの表示をさせる・・・

誰のところの表示でしょうか？

相手ですか？自分ですか？

実際はプレゼンスの表示は、自分で設定できる（設定変更を忘れる）ので、個人的にはかなりいい加減な印象（会議出席中に退席中とか）で、全くあてにしていませんが・・・下記の＜参考＞によればですが・・・

User configuredまたはApp configuredでPresence statesが決まりますが、

User configuredではないという前提であれば・・・

Appear offlineで決まる状態（User configuredしていない）であればApp configuredは、　

オフライン。ユーザーがどのデバイスにも数分間ログインしていない場合、ユーザーはオフラインで表示されます。

となっていますが、この条件を満たしていますか。

但し、

コンピューターをロックしたとき、またはコンピューターがアイドルモードまたはスリープモードに入ると、現在のプレゼンス状態は[退席中]に変わります。モバイルデバイスでは、Teamsアプリがバックグラウンドにあるときはいつでも、プレゼンスステータスが[退席中]に変わります。

ということなので、例えば、モバイル端末は、Teamsが起動していなくても受信可能なのでアプリを起動していなくてもApp configuredで退席表示（ただし、受信をブロックしているとき、受信者が発信者をブロックした場合はオフライン）、また、すべてのモバイルデバイス電源OFFでオフラインということになるようですね。

ちなみに、

User configured statesの有効期間は、期間をカスタムで設定していなければ、

取り込み中？、応答不可が1日、その他7日間は有効なので、その期間を過ぎてオフラインの条件を満たしていればオフライン表示でしょうが、メールボックスをオンプレミスで運用しているユーザーの場合、プレゼンスは最大 1 時間程度の遅延が予想されます。とあるので、条件がそろっても表示が変更されないこともあるようですね。