レガシー(クラシック/old)に切り替えたOutlookならば、IMAPアカウントのルールを作成することは可能なようです。
「新しいOutlookfor Macを使用してクライアントルールを作成している場合は、ご不便をおかけして申し訳ありません。よろしければ、トグルをクリックして、クラシック/古いOutlook forMacに切り替えてください。そこで、ルールを簡単に設定できるようになります。」の様ですね。
Outlook「Mac」の「このアカウントではルールはサポートされていません」というメッセージ https://answers.microsoft.com/en-us/outlook_com/forum/all/rules-are-not-supported-for-this-account-message/68f85fbe-c714-44b5-abf0-3419052a4de6
The new Outlook for Mac(レガシー(クラシック/old)に切り替え)
Create a rule in Outlook for Mac
⇒新しいOutlook for Mac(2020年10月現在)では、サーバールールのみが使用可能であり、クライアントルールはサポートされなくなりました。