>またはIMAPユーザー名を変更できて、新outlookのようなUIのメールアプリがあれば教えてほしいです。
これは宣伝になるしその先のフォローができないので紹介は禁止項目です。メール分野であれば世間一般で認知されているThunderbirdくらいまででしょう。
>原因を考えた時に、モバイル版ではアカウント追加の部分でIMAPユーザー名の設定画面があり、windows版の新outlookにそれが無いことが原因だと思います。新outlookでIMAPユーザー名を変更する方法はありませんでしょうか。
推論は見事でその通りですがOutlook Newではその機能はありません(開発途上のアプリなので今後はわからないですがOutlook Classicでも自動設定できずに更に古いバージョンの設定項目を呼び出して行ったと思います)
>旧outlookのUIが嫌いなので
もう殆ど同じだとは思いますが?懐古厨には変わりすぎて文句が出ているくらいですから。検索をするとOutlook Classicに戻したいという検索結果の方が多く見受けられます。