メールとは違い再送信などの機能は組み込まれていないし、Exchange Online環境下での
オマケ機能の様なものなので余り拘らない運用にした方が良いかと思います。
気になるのであれば、組織のIT管理者経由でMicrosoftサポート窓口に正式にサポートして貰って下さい。
(解決不能で迷宮入りするのではないかと思います。)
リアクションは、瞬間的なパケットを1回だけ送信している様に見えますね。
その瞬間に一時的にネットワークの調子が悪かったら届かない事もあるかも?
そして、Microsoftのサーバーに情報が届く順序は決めれないですよね。
簡単な実例として、同じアカウントで 左側:ブラウザ版、右側:従来のOutlookでテストすると、
異なる状態にも出来たりしますし、1秒未満ぐらいで後で操作した方が無視されるケースもありますね。
Microsoftのサーバーまでの遅延などを含めて全てコントロールする事は不可能かと思われます。
様々な環境や使い方で大きく変わったりしそうですので、ご自身で検証してみて下さい。