デスクトップに保存しているエクセルのアイコンが、“エクセルの中身が小さく表示されているやや横長のアイコン”に変わってしまいました。

sheep928 と申します。

explorer の［ツール］→［フォルダーオプション］→［表示］にある

［常にアイコンを表示し、縮小版は表示しない］にチェックを入れてみてはどうでしょう。

先の回答にある、[常にアイコンを表示し、縮小版は表示しない］の状態にすれば、単純なExcelアイコンになると思いますが、そのあたりの設定を変更していなく特定のExcelブックだけがそうなるのであれば、Excelで名前を付けて保存するときに[縮小版を保存する]をチェックしたのではないでしょうか。

[縮小版を保存する]をチェックして保存したExcelブックを、[常にアイコンを表示し、縮小版は表示しない］をオフに設定したエクスプローラで表示するとアイコンの代わりにExcelブックの内容が縮小表示されます。

再度Excelブックを開き、名前をつけて保存で[縮小版を保存する]のチェックをオフにして保存すれば、アイコン表示に戻ると思います。

[追記]

[縮小版を保存する]のチェックをオンにして保存すると、その後保存するExcelブックは常にオンの状態で保存されてしまうようなので、一旦オフにして保存すればその後はすべてのExcelブックがオフで保存されると思います。