データの分析、グラフ作成、および通信のためのツールを備えた Microsoft 表計算ソフトウェアのファミリ。
保存履歴を表示しないような設定があるかという話でしたら、多分ありません。
Excelの場合でしたら、レジストリエディタで
HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\10.0\Common\Open Find\Microsoft Excel\Settings\名前を付けて保存\File Name MRU
を削除してしまえば空になり、保存するたびに新たにリストが作られるようです。
(10.0の部分は使っておられるOfficeのバージョンです、2003なら11.0、2007なら12.0といった具合に変わります)
なお、こういったレジストリの操作はあくまでも自己責任でやってください。