Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
ぜんぜん回答になっていないかもしれませんが、150台ということであれば、自前でのキッティングではなく PC ベンダーのキッティングサービスを利用することを検討しても良いように思われます。その場合であれば、プリインストール版(OEM版)ライセンスでのキッティングが可能となり、トータルコストでも有利かもしれません。
ちなみに元々の質問への回答ということであれば、ご認識の通り Office LTSC Standard 2021 の選択が正しいでしょう。ただし購入契約を Software in CSP で行うと KMS 認証ができないので、1台づつの電話認証が必要になります。150 ライセンスなので Open Value や Open Value サブスクリプションを利用された方が良さそうですね。