身内に譲渡するのでしたら、設定の[アカウント]から[家族とその他のユーザー]>[ほかのユーザーをこのPCに追加]で新しくアカウントを作っておき、管理者権限をアカウントの種類の変更で付与して、新しいアカウントにサインイン、再度設定から古いアカウントを削除でユーザーデータはほぼ消えるので、この状態で譲渡できるかと
赤の他人に渡すのならやはり Surface Pro または Surface 3 を復元、リフレッシュ、またはリセットする の手順で全データの削除の方が安心できますが
ただ、OfficeがOffice Premiumというタイプの場合、認証するのにMicrosoftアカウントが必須になり、同じアカウントでないと再インストールができないはずです
プロダクトキーのカードにPremiumの表記が無ければ気にせずアカウント削除するか初期化して渡せばOKですが、Premiumの場合はどうすればいいかちょっとわからないです