こんにちは。
基本的な案内は下記のヘルプページを参考にしてください。
盗難に遭ったデバイスのためのサーフェスのサポート - Microsoft サポート
保証と保護プランの使用条件 - Microsoft サポート
盗難の際はMicrosoftアカウントでGPSで追跡することは出来るかもしれませんが、盗難保障というのはありません。
すぐに警察に盗難届を出すのが質問者さんがすべき最初の手段です。
延長保証を購入していればMicrosoftのサポートに連絡して購入キャンセルするか別途Surfaceを購入してそちらに移す様案内されています。