フォルダタイプを画像にすれば、一応は表示されます。
又、動画ファイルのプロパティにも評価の星マークはありますが、静止画ファイルと異なり評価機能が働きません。
この為、フォルダタイプを変更しても個々のファイル評価が不可能な為に、結果的に無意味となってしまいます。
この評価情報が Exif 情報などを利用しているのであれば、動画ファイルにはヘッダやインデックス情報しかなく、変な情報を書き込むと再生に支障が出る可能性もありますので、難しいのではないかと思います。
この場合は、Windows の仕様ではなく、他団体の規格による制限となりますので、Microsoft が勝手に対応する事は出来ないでしょう。
ただ、静止画・動画共に、表示・再生に関係ないフリーなスペースがあり、そこを利用して評価表示していると言うのなら対応可能ですが、そのあたりの仕組みが不明なので、何とも言えませんね。