GeorgeBlack(JAPAN) さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティへの投稿、ありがとうございます。
タイトルバーの文字の色を変更したいのですね。
調べてみたところ、[個人設定] の画面で "ハイコントラスト" のテーマを選択すると、 [色] のところから文字の色などが変更できるようになるようです。
※ハイコントラストのテーマを選択する場合は、デスクトップやウィンドウの背景などを 1 つずつ変更する必要があります。
ほかのテーマを選んだ状態で文字の色を変更するような設定はないようなので、ハイコントラストのテーマを選択した状態でお好みの状態にカスタマイズできるかを試してみてはいかがでしょうか。
GeorgeBlack(JAPAN) さんからの返信、お待ちしています。