ざきお さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティへの投稿、ありがとうございます。
Windows Hello がオフラインの環境で使用できるかが知りたいのですね。
調べてみたところ、次のページの説明に『Surface がインターネットに接続されていない場合、Windows Hello は機能しません。』ということが書いてありました。
◇Surface での Windows Hello に関する問題のトラブルシューティング
残念ながらオフライン環境では機能しないようです。。
手元に環境がないので試すことができないのですが、他のパソコンを使用した場合もおそらく同様だと思います。
よろしければ、フィードバック Hub から今後オフライン環境でも使用できるようにしてほしいという要望を出されてはいかがでしょうか。