太一細谷さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティをご利用いただき、ありがとうございます。
クライアントの更新後、RemoteApp の画面サイズが切れてしまうのですね。
現象が異なるのですが、参考になるかもしれない投稿が TechNet フォーラムにありました。
Windows10(1803)でRemoteApp接続を行うとアプリケーションの画面が崩れる
グループポリシーで「RemoteAppに高度なRemoteFXグラフィックスを使用する」を無効にすることで正常な表示になったという書き込みがありましたので、確認してみてはいかがでしょうか。
問題が解消されない場合、一般利用向けのマイクロソフト コミュニティでは RemoteApp に関わる情報が寄せられにくいかもしれません。
その時は企業ユーザー向けフォーラムの [TechNet フォーラム] にも質問を投稿して情報を集められるのがいいと思います。
よろしければご活用くださいね。