専用ドライバーがあるのでしょうか、それともWindows 10の標準ドライバーが使われているのでしょうか。また、専用ドライバーの場合はWindows 10に対応しているのでしょうか?
デバイスマネージャー[サウンド、ビデオ・・・]でどのように表示されているか確認してみてください。
その機種が表示されている、あるいはUSBオーディオデバイスがあれば、ドライバーの更新を試してみてもいいかもしれません。
サウンドの「録音」タブで既定のデバイスがどうなっているか確認してみてください。
また、下の2つ目のサイトを参考に録音デバイスのプロパティにある「詳細」タブでステレオ(2チャンネル)になっているかどうかも確認してみてください。
その機器を使ったことがないので詳細が分かりません。
可能であればメーカーのサイトを調べるとかサポート窓口があれば相談してみた方がいいと思います。
また、アナログ音声のデジタル化を本格的に行おうとすれば敷居が高いものですが、簡便に行える方法はいろいろあります。
どうしても解決できなければ他の方法を行ってみるということも検討してみてください。
なお、レコードはRIAAという特殊な補正がかけられて録音されていますので、レコードプレーヤにフォノアンプが内蔵されているかどうか、フォノアンプ機能のON・OFFができるかどうかによっても使えるものが違いますので留意してください。