[コントロール パネル]-[システムとセキュリティ]-[システム]の[システムの詳細設定]で、[システムのプロパティ]の[詳細設定]タブを開き、
[環境変数]でシステムの環境変数にTZを追加して、値をJST-9に設定して、Windowsを再起動で、
どこをみれば、値が変化しているのかが、わかるのでしょうか。
アップデートしてから10日以内に限り、
回復機能で、以前のバージョンに戻すことができるようです。
以前のバージョンの Windows 10 に戻す方法 を参照。
version1809でのWindows Defenderの時刻表示に関しては、
マイクロソフトして、把握しているもよう。