MAMAMAMASD さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティをご利用いただき、ありがとうございます。
Windows 10 の、絵文字についてのご質問ですね。
まずデザインなのですが、確かに以前のものとは少し変更されているようです。
ただ、お調べしたのですが、デザインについて公開されている情報はございませんでした。
次に「はれ」の絵文字についてなのですが、下記の画像のように黒いマークの時と、色付きのマークになることがある、ということでよろしいでしょうか?
こちらで試したところ、同じフォントを使用していても、メモ帳では黒いマークにしか変換できず、Word では色付きのマークに変換できました。
絵文字というのは環境依存文字なので、使うアプリケーションやフォント、媒体 (PC やスマートフォンなど) によって、表示できたりできなかったりします。
そのため、恐れ入りますがこれを固定するということはできません。