m2mk さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティへの投稿ありがとうございます。
ファミリ機能でゲームやアプリの制限が行えないのですね。
タイトルには対象アプリが出てこないとありますが、「fortnite」は表示されているがブロックしても制限されない、実際のゲームの実行ファイルと思われる FORTNITECLIENT-WIN64-SHIPPING.EXE と EPICGAMESLAUNCHER.EXE の 2 つは表示自体されない、ということでしょうか。
調べてみても類似の報告などは見当たらず不明だったのですが、一般的な対処として以下のようなことを確認してみてはいかがでしょう。
・いったんお子様のアカウントを「ファミリから削除」し、再度「ファミリに追加」してみる
・可能であれば 親の PC / 子の PC ともに Windows Update を最新の状態に更新してみる