こんにちは。
家族が、そのMicrosoftアカウントでサインイン出来る場合は
Microsoftアカウントの管理画面のプライバシーで
閲覧履歴等が確認出来るようになります。
家族が新規Microsoftアカウントでサインインしているのであれば問題はありません。
パソコン内に保存されているデータであれば家族が削除しないかぎり
消えることは無いですが、使用していたアカウント
C:\Usersにあるファイルであれば、そのアカウントを削除すればファイルは
無くなります。
家族のアカウントに管理者権限がある場合は
別のアカウントのファイルにもアクセス出来ます。
心配であれば、必要なデータをバックアップし
Windowsの初期化を行なった上で家族に譲渡してはどうでしょうか。
その場合は、Microsoftアカウントの紐付けも解除してください。