kazubon3974 さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティへの投稿、ありがとうございます。
ファミリーグループからの削除を行おうとしていて、手順書と実際の画面の内容が異なるのですね。
手順書というのは、こちらのページの説明のことで良いでしょうか?
私の手元で確認してみても、「お子様のプロファイル情報の管理」を開いた画面は同様の状態でした。
また、「その他のオプション」>「ファミリグループから削除」で問題なく削除することができました。
こちらの方法での削除を行ってみてください。
手順のページの説明が古いようなので、担当部署にフィードバックさせていただきます。
差し支えなければ、kazubon3974 さんからも<ファミリ グループからメンバーを削除する>のページ内の下にある「この情報は役に立ちましたか?」>「いいえ」から報告していただけると助かります。