ご返信ありがとうございます。
今回の対象サーバがWindows Server 2012R2のため
ご提示いただいた該当の設定が見つからず、
またドメイン環境なのでグループポリシーでも
確認してみましたが、ポリシー項目自体はありましたが、
Windows 10以降の設定ということでポリシー自体が無効(アイコンに下矢印)
とされている状態となっておりました。
ちなみに「既定のプリンター」を設定したとして
その情報はシステムのどこに書かれるものなのでしょうか?
レジストリなどを確認しても分かりませんでした。